Les chroniques culinaires - Zoom sur la cuisine juive géorgienne : la nouvelle tendance foodie de cette année !

Il y a eu la folie houmous, la babkamania, l’engouement sur la shaskshuka ou sur la cuisine yéménite… et voici un nouveau courant de la cuisine juive qui s’invite dans vos assiettes : la cuisine juive georgienne. Star montante du shuk hacarmel de Tel Aviv, cette cuisine est la nouvelle chouchoute des foodies israéliens. La tendance arrivera certainement très prochainement en France, alors avant tout le monde, découvrez les délices et spécialités venus de ce coin du monde !

Aujourd’hui, la population juive en Georgie se limite à environ 10 000 âmes. Il y en a eu 10 à 20 fois plus par le passé.

La cuisine georgienne est variée, mais toutes les spécialités ont un point commun : c’est une nourriture complète, et qui tient au corps !

Les herbes fraîches et les épices s’invitent partout et la viande est également très présente.

On retrouve dans les spécialités géorgiennes des noms que l’on connaît déjà : par exemple leur pâté d’épinards s’appelle le pkhali (qui fait penser à la fameuse pkaila tunisienne, aussi à base d’épinards), ou le lobio à base d’haricots (qui rappelle la loubia, plat similaire, présent en Afrique du Nord).

La Georgie produit aussi des fromages comme le kobiyski, et le tushinski, qui agrémentent très bien les pâtisseries locales, sortes de burekas géantes dans lesquelles on peut casser un œuf (on vous a prévenus que cela tenait au corps !).

Parmi les plats familiaux de cette cuisine, le fameux « poulet à la georgienne » aussi connu sous le nom de Chakhokhbili dont nous vous partageons une recette aujourd’hui :

• Coupez un poulet en 8 et faites-le dorer à la poêle dans un peu d’huile en retournant les morceaux régulièrement (couvrez 5mn et cuisez à feu doux puis découvrez et continuez à faire dorer pendant 10mn à feu moyen)
• Retirez le poulet et réservez
• Ajoutez deux oignons et continuez à cuire 10 mn en remuant régulièrement
• Ajoutez 600g de pommes de terre préalablement bouillies et coupées en morceaux ainsi qu’une boîte de tomates concassées, une cuillère à café de curcuma, une de paprika, une de fenugrec, une de coriandre et une de sel, plus deux feuilles de laurier et un verre de vin rouge
• Portez à ébullition puis remettez le poulet, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 à 30 mn
• Au moment de servir, ciselez persil, basilic et menthe sur votre pla
• Ce plat s’accompagne de pain ou se sert sur du riz chaud !

Bon appétit !