Les chroniques culinaires - Malawa : votre nouveau pain préféré

Le Malawa nous vient du Yemen. Ce pain frit qui ressemble un peu à de la pâte feuilletée est l’un des aliments de base de la cuisine yéménite. Cette cuisine épicée colorée et pas toujours light (on leur doit notamment le fameux djahnoun -nous y reviendrons) est mise en lumière depuis peu : elle est la star des petits restos « qui ne payent pas de mine » et qui font la joie des gourmands ainsi que des foodies d’instagram.

Cette galette épaisse et frite se sert soit en mode salé avec œuf durs, petites olives, purée de tomates, piments et huile d’olive, soit en mode sucré avec du miel. On adore la version sucrée/salée avec fromage de chèvre et miel. Ce n’est pas light (pas du tout du tout) mais c’est l’hiver, la saison idéale pour la « comfort food » ! Le malawa peut aussi être utilisé comme base pour une pizza généreuse, ou être roulé comme un sandwich (un peu comme le pain Laffa).

Source : 196 flavors

En France, vous n’en avez peut-être jamais mangé alors qu’en Israël on en trouve partout, même évidemment du tout prêt au supermarché.

Si vous nous suivez régulièrement, vous savez ce que l’on pense du tout prêt du supermarché !! Rien de bon !

Alors voici pour vous notre recette préférée, à essayer sans plus attendre :

• 600 grammes de farine
• 350 ml d’eau tiède (à ajuster)
• 1 cuillère à soupe de sel
• 180 de beurre ou de margarine ou de beurre clarifié
• Graines de sésame ou de carvi

Mélangez la farine l’eau et le sel. Ajustez la quantité d’eau selon la consistance de la pâte. On veut pouvoir former facilement une boule. Formez quatre boules, enduisez-les de beurre et laissez reposer 45mn. 

Etalez chaque boule, badigeonnez les deux côtés de beurre, 

Couvrir et laisser reposer 45mn

Pour le pliage, rendez-vous sur cette vidéo très bien faite, même pour les débutants !

Faites frire les galettes une par une dans une poêle à feu moyen.

Bon appétit !