L'info qu'il ne fallait surtout pas manquer - C'est l'hiver et il faut manger de la soupe

... c'est l'hiver et il faut manger de la soupe

C'est officiel, c'est l'hiver... 

Qui dit hiver, dit froid (vous avez remarquez, vous aussi ?!) Et quoi de mieux qu'une bonne recette ashkénaze à déguster au chaud, chez soi (ou chez les autres, c'est selon) ?

Bon... On entend déjà râler les Séfarades : "Ouai, le Crif, ils ont parlé des recettes d'hiver ahskénazes et pas séfarades, ils connaissent rien ou quoi ?!".

On se calme. Cette semaine, on a voulu mettre à l'honneur l'un des seuls plats qui fait consensus chez les juifs : la soupe de boulettes de matza. A priori, personne ne DETESTE ça. On peut détester le gefilte fish, on peut détester la pkeila (si, si !), mais personne de DETESTE la soupe de matza.

Ainsi, pour votre plus grand plaisir, on vous partage aujourd'hui une recette de Kneidler facile (tout est relatif) à réaliser. 

Enfilez les tabliers ! A vos mains (huilées), prêts, roulez !

La soupe de boulettes de matza, aussi appelée Kneidler

(pour 6 personnes)

• 4 oeufs
• 40 g de graisse d’oie (ou huile si végétarien)
• 170 g de farine de matsa (farine de pain azyme)
• 1 oignon hâché finement
• 1 c à café de sel
• 1/2 c à café de poivre
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de gingembre
• 1 ou 2 c à soupe de persil hâché
• 150 ml d’eau froide
• 150 ml d’eau bouillante

Pour le bouillon :

• 2 litres de bouillon de poulet (ou végétal), 1 morceau d’oignon, 1 carotte, 1 morceau de poireau… Ce que vous avez!
• (prélever un peu de la graisse d’oie des boulettes pour enrichir le bouillon)
• 2  branches de persil
• sel, poivre, 1 pincée de gingembre

Mélanger les oeufs, le sel (bien saler), le poivre, les épices, la graisse, la farine de matza et l’eau froide.

Ajouter l’eau bouillante, le persil puis bien mélanger.

Mettre au réfrigérateur pendant 1h minimum. Cette étape est indispensable. La farine va absorber les liquides et gonfler, ce qui vous assurera des boulettes légères !

Pendant ce temps, faire le bouillon. Il doit être bien parfumé et suffisamment salé et poivré. Le goûter pour réajuster.

Huiler ses mains et former des boulettes de la taille d’une énorme noix (elles vont gonfler), puis les déposer dans le bouillon chaud sur le feu.

Laisser cuire à petit feu et à couvert pendant environ 20 à 30 min. Les boulettes vont gonfler, remonter à la surface et se retourner seules.

Servir brûlant dans des assiettes creuses (environ 4 boulettes par assiette, recouvertes d’une ou deux louches de bouillon), saupoudré de persil ciselé, et éventuellement agrémenté de quelques gouttes d’huile de truffe ou de cèpes .

Bon appétit ! (et arrêtez de faire la tête, les Séfarades)

Comme on commence à se connaître, je vous partage une photo de la soupe de boulettes de matza de ma mère. La meilleure, de loin.